Recette de Mille-feuille dentelle, crème légère à la vanille, fraîcheur de fraises

1. POUR LES TUILES 
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). 

Mélanger le sucre glace, la farine, les amandes, le jus de fruits et le beurre.
Déposer ensuite des tas de pâte suffisamment espacés les uns des autres sur une plaque de cuisson, puis enfourner à 200 °C pendant 6 à 8 min (attention à la coloration, il est préférable de rester près du four lors de la cuisson).
A la sortie, laisser reposer les tuiles pendant quelques minutes, puis les décoller et les réserver à plat.

2. POUR LA CRÈME
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min après reprise de l’ébullition.
Verser le tout sur une plaque tapissée de film alimentaire et faire refroidir.

Monter la crème liquide en crème fouettée et réserver.
Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser. Ajouter délicatement 1/3 de la crème fouettée à la crème pâtissière, puis incorporer le reste.

Verser dans une poche à douille pour garnir les préparations et laisser refroidir au réfrigérateur.

3. POUR LES FRUITS ET LE MONTAGE
Laver les fruits.
Équeuter les fraises et les passer au blender avec l’eau et le sucre, puis réserver au frais.

LES INGRÉDIENTS 
Pour 6 personnes 
Pour les tuiles 
Beurre doux : 35 g 
Farine de blé : 35 g 
Amande(s) hachée(s) : 50 g 
Sucre glace : 140 g 
Jus d’orange : 5 cl 

Pour la crème 
Lait 1/2 écrémé : 50 cl 
Jaune(s) d’oeuf(s) : 4 pièce(s) 
Sucre en poudre : 100 g 
Farine de blé : 50 g 
Crème liquide entière : 30 cl 
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) 
Fraise(s) gariguette : 250 g 
Sucre en poudre : 20 g 
Eau : 5 cl