La bûche pistache-framboise

1 / Faites cuire 60 g de sucre en poudre à sec jusqu’à coloration. Ajoutez les pistaches et remuez bien. Versez le mélange sur un plan de travail huilé et étalez en fine couche avec un rouleau à pâtisserie huilé. Laissez refroidir puis concassez grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine.

2 / Préchauffez le four (180 °/Th 6). Pour réaliser la génoise, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre restant, l’eau chaude et le thé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure, la maïzena et la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez au mélange précédent.

3 / Sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, versez la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn. Humidifiez un torchon propre. Etalez le torchon sur le plan de travail et retournez-y la génoise.

4 / Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez la génoise dans le torchon. Laissez refroidir. Déroulez la génoise. Etalez la gelée de framboise, parsemez d’1/3 de nougatine à la pistache puis roulez bien serré.

5 / Pour préparer le glaçage, mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange qui soit parfaitement lisse et brillant. Recouvrez-en la bûche puis décorez de nougatine à la pistache, réservez au réfrigérateur. 20 mn avant de la déguster, sortez la bûche du réfrigérateur et déposez-y quelques framboises.

Source : Marie Claire