Bûche comme une tarte au citron

1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180° (th 6). Cassez les 4 œufs en séparant les jaunes des blancs.

2. Dans une jatte, fouettez les jaunes et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez en fouettant la farine, le sucre vanillé et la levure.

3. Dans une autre jatte, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.

4. Étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et lissez à la spatule. Enfournez pour 10 min, jusqu’à ce que la pâte blondisse et soit souple au toucher.

5. A la sortie du four, couvrez la pâte d’un torchon humide, retournez le tout et ôtez le papier. Roulez la pâte sur elle-même en vous aidant du torchon. Réservez la pâte emballée dans le torchon humide.

6. Préparez la crème au citron : faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Lavez 2 citrons et râpez finement leur zeste. Pressez tous les citrons. Versez leur jus dans une casserole avec les zestes, le sucre et les 6 œufs. Laissez sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’aux premiers frémissements.

7. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains, puis le beurre coupé en petits dés et mélangez à la spatule en bois pour obtenir une crème homogène. Laissez-la refroidir complètement.

8. Déroulez doucement le biscuit. Réservez au frais un peu de crème au citron pour la déco. Recouvrez entièrement le biscuit de la crème. Enroulez-le à nouveau en serrant. Emballez-le dans du film étirable, serrez bien, et placez au moins 6 h au frais.

9. Un peu avant de servir, fouettez le reste de crème pour l’assouplir. Retirez le film de la bûche, coupez proprement les 2 extrémités. Posez la bûche sur le plat de service et recouvrez-la avec la crème au citron.

10. Brisez irrégulièrement les meringues avec les doigts et décorez-en la bûche. Servez aussitôt.

Source : Marie Claire