LES DETAILS 
Difficulté : Facile
Préparation : 25mn

LES INGRÉDIENTS  Pour 6 personnes 250g de sucre cristallisé 1 gousse de vanille 5 cl de vin blanc sec 20cl de vin blanc moelleux 8 jaunes d’oeuf 10cl de marasal (aux amandes) 12 marrons glacés

ÉTAPE 1
En suivant bien cet ordre, mettez les jaunes dans une petite casserole. Ajoutez le vin blanc sec (qui, par son acidité, va empêcher toute coagulation intempestive) et battez légèrement au fouet. Ajoutez le sucre et fouettez 1 mn.

ÉTAPE 2
En pinçant la casserole de l’autre main, montez le feu sur doux. Quand vous sentez la moindre chaleur entre les doigts qui pincent, versez le vin blanc moëlleux en filet en fouettant, sans lâcher la casserole. La chaleur doit constamment être supportable : cette méthode remplace avantageusement le bain-marie. Emulsionnez en fouettant énergiquement, jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et moins liquide.

ÉTAPE 3
Terminez en incorporant le Marsala, en ayant toujours la casserole entre les doigts.

ÉTAPE 4
Retirez du feu, et fouettez encore 1 mn.

ÉTAPE 5
Cassez les marrons en morceaux dans 6 assiettes allant au four.

ÉTAPE 6
Nappez-les du sabayon.

ÉTAPE 7
Au moment de servir, portez chaque assiette le plus près possible sous le grill, surveillez bien et retirez au moment de l’apparition d’un beau gratin couleur or foncé.

Vanille Madagascar Officiel
Bûche pomme et cannelle

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LES DETAILS  Nombre de personnes : 7 Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de réfrigération : 4h Degré de difficulté : Confirmé Coût : Abordable Ingrédients : 4 œufs 100 g de sucre en poudre 60 g de farine 20 g de cacao en poudre non...

Bûche à la crème de marron et au thé vert matcha

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La bûche pistache-framboise

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