Bûche de Noël crème pâtissière et chocolat

ÉTAPE 1 Préparer le biscuit la veille. ÉTAPE 2 Chauffer le four à 210°C (thermostat 7). Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé beurré. ÉTAPE 3 Travailler au batteur électrique les jaunes d’œufs, le sucre et la gousse de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. ÉTAPE 4 Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme avec les fouets (bien nettoyés entre temps). ÉTAPE 5 Incorporez délicatement au mélange (sucres + jaunes) la moitié de la farine et la moitié des blancs en neige, puis le reste de farine et enfin le reste des blancs. Utiliser une marise ou une cuillère en bois. ÉTAPE 6 Versez la pâte au centre de la plaque et l’étaler en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. ÉTAPE 7 Faites cuire à four chaud pendant 8 à 10 min. ÉTAPE 8 Sortez la plaque du four, retournez le biscuit sur un linge humide et retirez le papier sulfurisé (s’il est dur à retirer, badigeonnez le papier d’eau et attendez 2 min). ÉTAPE 9 Recouvrez le biscuit d’un deuxième linge humide et attendez 1 à 2 min pour que le biscuit refroidisse un peu et que sa surface ramollisse. ÉTAPE 10 Retirez le linge du dessus et roulez délicatement le biscuit avec le linge restant et le laisser ainsi pendant la nuit. Ainsi, il gardera toute sa souplesse lorsqu’on le garnira. ÉTAPE 11 Préparez également la crème pâtissière la veille, pour qu’elle soit bien froide au moment de garnir. ÉTAPE 12 Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. ÉTAPE 13 Pendant ce temps, battez le sucre en poudre, les jaunes d’œufs et l’œuf jusqu’à ce que le mélange commence à blanchir. Rajoutez la farine et mélangez encore. ÉTAPE 14 Versez le lait bouillant dans le mélange en plusieurs fois (2 ou 3) et en mélangeant bien. ÉTAPE 15 Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. ÉTAPE 16 Le jour même, garnir le biscuit avec la crème pâtissière, puis le rouler. ÉTAPE 17 Recouvrez de la ganache au chocolat, préparée en faisant fondre le chocolat avec la crème fraîche et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène (bien tourner pour ne pas que ça attache). ÉTAPE 18 Laissez refroidir, puis décorer de figurines, meringues et autres décorations de Noël, puis mettez au frais deux heures (une heure au minimum) avant de servir.